鲳鱼又名鲳片鱼、车片鱼，有银鲳和灰鲳之分，南黄海海域所产鲳鱼以银鲳居多，昌者，美也，鲳鱼以其美味、经济价值高而得名。吕四渔场是银鲳的主产区，吕四鲳鱼体短而高，略呈菱形。成鱼以甲壳类等动物为食，初夏时游向内海产卵。吕四鲳鱼刺少肉嫩，富含蛋白质、钙及多种微量元素，为吕四八鲜之首，有“河中鲤，海中鲳”之说，“鲳黄鲥甲”中鲳鱼排第一，是启东海产品中深受欢迎的品种，也是出口创汇的主要水产品种。

2020年4月，吕四鲳鱼经核准注册为中国地理标志证明商标。

启东吕四海域饵料丰富，加之光照、气温、盐度等自然条件适宜，十分有利于鲳鱼的生长繁育。渔汛以春夏汛为主，4—6月，渔场水温上升，雨量增多，潮汐增大，鲳鱼从外越冬场洄游渔场产卵，形成渔汛。

“鲳鱼鲳鱼白如银，鲳鱼鲳鱼贵如金”，形象地说明了鲳鱼的珍贵。旧时，吕四庙会上盛行鱼灯舞，人们用蔑竹扎成鲳鱼等各种海域模型，夜里集体舞蹈，过街走乡，十分壮观。

中华人民共和国成立后，启东海洋渔业发展不断谱写新篇章。20世纪60年代中期，对鲳鱼资源加强开发利用，鲳鱼成为主要捕捞品种之一。随着捕捞方式的改进，捕捞能力大幅增强。80年代中期，由于过度捕捞，鲳鱼渔货个体变小，产量下降。之后，为实现海上渔业资源可持续发展，实行伏季休渔制度，鲳鱼资源逐渐得到恢复和发展，捕捞产量稳步提升。

进入21世纪，启东通过举办旅游节、打造主题旅游街区等方式，加大力度宣传推介吕四鲳鱼特色品牌，品牌知名度和影响力日益提升，市场竞争力不断增强。2000年起，先后举办8届海鲜节和4届中国•启东江海文化节，推介成效明显，形成品牌效应。2009年，农业部批准设立吕四渔场银鲳国家级水产种质资源保护区。2023年，在江苏省农展中心举办中国•启东吕四海鲜推介会，进一步扩大吕四鲳鱼销售渠道；举办以“追江赶海，寻鲜启东”为主题的启东美食（上海）直播推介活动，渔港淋鲳鱼等菜品亮相。

吕四鲳鱼美食

鲳鱼作为名贵食用鱼类，吃法较多，既可清蒸，又可红烧。而干煎鲳鱼则是有名的下酒菜，整条鱼被炸的外脆里嫩，连鱼鳍都炸得焦香。

清蒸鲳鱼  将鲳鱼处理干净，两面打花刀，在开水里烫一下，放在盘中，均匀地撒上精盐、白糖、葱、姜丝、味精、料酒、淋上少许精制油，上笼清蒸8～10分钟即可食用。

红烧鲳鱼  将鲳鱼处理干净，控水，两面打花刀；锅置火上，放油烧至五六成热，将鲳鱼放入略炸，捞出控备用；锅中留底油，放姜、蒜、葱，出香味后放入鲳鱼、酱油、料酒、甜面酱、白糖、醋和适量水，大火烧开，小火焖熟，出锅前撒上青蒜末、红米椒即成。

干煎鲳鱼  将鲳鱼处理干净，两面打花刀，抹上一层料酒、细盐，腌制10分钟，去腥入味。平底不粘锅烧热，倒入适量油，放葱、姜、蒜煸出香味。从大火转小火，下入鲳鱼，煎的时候撒上椒盐，煎至两面略焦黄即可出锅。