启东“四青”作物是青蚕豆、青毛豆、青豌豆、青玉米四种收青作物的总称，粒大饱满、质糯味鲜为其共同特点。产品以鲜食、速冻、休闲食品、功能食品为主，可全年供给，畅销全国各地。启东被认定为江苏省“四青”作物入选江苏省“苏韵乡情，百优乡产”名单。

2020年10月，启东青蚕豆、启东青毛豆、启东青豌豆、启东青玉米经核准注册为中国地理标志证明商标。

启东地处长江三角洲东端，黄海与长江交汇处，为滨江临海的冲积平原，土壤主要为壤性潮盐土、黏性潮盐土，营养物质均衡丰富。“四青”作物种植区日照充足，可有效促进“四青”作物的光合作用和营养物质转化。境内雨量充沛，水资源丰富，灌溉条件优越，充分满足了“四青”作物的水分需要。良好的土壤、日照、水资源等因素为“四青”作物生长创造了绝佳条件，造就了“四青”作物独特的优良品质。

太平天国时期（1851—1864），江南居民为躲避战乱迁至江北启东一带，同时带来了“四青”作物的种植技术，“四青”作物至今已有百余年种植历史。作为当地主要粮食作物，启东“四青”作物与老百姓的生活密切相关，广受欢迎。

中华人民共和国成立后，启东一度成为全国“四青”作物主要生产地区。随着农业结构调整，其种植品种、面积和产量也在起伏变化。改革开放后，“四青”作物种植逐步发展为启东农业主导产业、特色产业，随着品种更迭、技术革新，启东“四青”作物已从自给型走向外销型，形成规模生产优势。

进入21世纪，启东加大力度培育“四青”作物品牌。建成“四青”作物绿色食品生产基地23个，认证绿色食品33个，打造出“京海申”等一批“四青”作物产品品牌。鼓励龙头企业申请自有商标，引导各企业注册了琰丰、恒昌隆、中友等知名商标。提高产品质量，完善“四青”作物检验检测体系，提升市级农产品质量检测中心检测水平，增强品牌核心竞争力。加大优良品种的培育、引进和推广，在品种比较试验的基础上，大面积推广“四青”作物新品种超30个。做大做强“四青”作物产业，利用地域优势和资源优势，成功创建省级绿色优质基地17个。积极开展全国绿色食品原料标准化生产基地、省现代农业全产业链标准化基地建设，全面推广使用“四青”作物标准化生产技术规程。

在加强品牌建设、提升种植技术的同时，启东扶持和发展农业专业协会，引导协会发挥好整合农业资源、打造区域公用品牌的功能。将“四青”作物产品作为特色产品大量投放到旅游市场，与国外的农产品加工、贸易企业对接，增加“四青”作物出口量。利用各种媒体平台大力宣传“四青”作物，提升市场知名度。“十三五”期间，举办启东首届名特优产品（南京）展示展销会、中国启东（上海）现代农业招商推介会，重点推介“四青”作物。发展“一村一品”“一镇一业”，扩大“四青”作物优势农产品生产规模。2022年，启东“四青”作物种植面积为51万亩，总产量达43.8万吨，总产值16.7亿元。

启海人有吃青的习俗，“四青”因之朱建安成为具有沙地饮食文化特色的美食。如当地有“李霞，啖新蚕豆”之说，因其上市时间短暂，故又有“青寒豆抢来吃不过礼拜把”的说法。青蚕豆吃法不多，主要就是清炒，也可以做成青豆瓣汤、油煎豆瓣、沙炒寒豆等，最经典的是青豆瓣炒雪里蕻，口感中既有蚕豆的清甜，又有雪里蕻的咸鲜，两者互为衬托，相得益彰，令人回味无穷。干籽粒还可用来加工粉丝、粉皮、豆沙、豆瓣酱、和尚豆、兰花豆、玉带豆、怪味豆等，风味独特。